Von den bescheidenen Anfängen als Mittel, um harten Alkohol schmackhafter zu machen, hat sich die Cocktailherstellung zu einer kreativen Kunstform entwickelt, die Barkeeper und Mixologen auf der ganzen Welt versuchen, zu beherrschen. In diesem umfassenden Leitfaden zur Geschichte und Wissenschaft der Cocktails erfahren Sie mehr über die Ursprünge der Mixgetränke, was einen Cocktail ausmacht und wie man seine eigenen kreativen Kreationen mixen kann.
Woher hat der Cocktail seinen Namen
Etymologen sind sich über den Ursprung des Begriffs „Cocktail“ uneinig. Einige führen ihn auf die Mischgetränke zurück, die aus den Resten der Fässer hergestellt wurden, nachdem der darin enthaltene Schnaps größtenteils verbraucht war. Diese Reste wurden in einem kleineren Fass gemischt, das dann mit einem Zapfhahn, auch Cock-Tailings genannt, angezapft wurde. Einige Forscher vermuten, dass Cock-Tailings später zu Cocktails verkürzt wurden.
Andere schreiben das einem Herrn Peychaud zu, einem Apotheker. Dieser hatte sich zwar keinen Whisky liefern lassen, aber er mischte alkoholische Getränke aus der Apotheke in einem Coquetier, dem französischen Wort für Eierbecher. Mit der Zeit fand das Wort seinen Weg ins Englische als „Cocktail“, was leichter auszusprechen und zu merken war. Peychaud's Bitters sind auch heute noch
ein beliebter Mixer für viele Aperitifs und After-Dinner-Drinks.
Eine kurze Geschichte des Cocktails
Unabhängig von der Herkunft des Namens haben Mixgetränke ihren Ursprung auf Partys, auf denen Punsch, eine Mischung aus Fruchtsäften oder anderen Mixern und Spirituosen, serviert wurde. Rum- und Milchpunsch waren zwei beliebte Varianten, die man auch heute noch auf Cocktailkarten findet.
Auch die Kunst des Apothekers hielt Einzug in die frühe Mixologie, indem man einen Schuss Kräutertee oder einen Bitter zur Abmilderung der Süße hinzufügte. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts hatten sich Cocktails zu einer eigenen Getränkekategorie entwickelt, die aus Zucker, Wasser und Bitterstoffen bestand.
Mit dem Aufkommen der Kältetechnik und der Verfügbarkeit von Eis zu Beginn des 20. Jahrhunderts veränderte sich die Landschaft für Barkeeper dramatisch. Die Nachfrage nach eisgekühlten und geschüttelten Getränken war nun enorm geworden.
Der Boom in der Cocktailwissenschaft verlangsamte sich, als Amerika während der Prohibitionszeit in den 1920er-Jahren kurzzeitig mit dem Verbot des Verkaufs und der Herstellung von Spirituosen liebäugelte. Cocktails sind allerdings nie wirklich verschwunden, sondern nur in den Untergrund gedrängt worden.
Das Ende des Zweiten Weltkriegs brachte weltweit eine Cocktail-Renaissance mit sich, mit einer plötzlichen Begeisterung für exotische polynesische Getränke und südostasiatische Einflüsse. Die Cocktailparty brachte den Spaß an Mixgetränken in die Haushalte, wo Hobby-Barkeeper Gebräue mit ausgefallenen und gelegentlich gewagten Namen kreierten.
In den 1960er- und 1970er-Jahren waren Cocktails jedoch auf dem Rückzug und wurden durch Biere und Weine ersetzt. Die Jahrhundertwende brachte ein Wiederaufleben der traditionellen Getränke, und die Cocktailkultur ist wieder auf dem Vormarsch.
Die beliebtesten Cocktails
Wahrscheinlich kennt jeder zumindest ein paar klassische Cocktails wie Martinis oder Mimosen, aber Barkeeperhandbücher können Hunderte Rezepte mit Dutzenden Spirituosen und Mixern enthalten. Auch wenn sich die Liste der beliebtesten Cocktails im Laufe der Zeit ändert, da sie immer wieder in Mode kommen, gibt es doch ein paar Dauerbrenner, die die Welt der Cocktails nie verlassen, darunter:
- Old Fashioned
- Margarita
- Negroni
- Whisky sour
- Mimosa
- Sazerac
- Daiquiri
- Martini
Verschiedene Cocktailtypen
Wer in der Lage ist, eine exquisite Bloody Mary zu mixen, ist ein fähiger Barkeeper auf Partys, aber wer seine eigenen Cocktails mixen kann, könnte eine Legende werden.
Kurze Cocktails
Die ehrwürdigsten Cocktails sind gerührte oder geschüttelte Getränke, die in Eisgläsern serviert werden und in der Regel aus einem Likör und einem Mixer mit einer einfachen Garnitur bestehen. Ein Old Fashioned ist ein hervorragendes Beispiel für einen traditionellen kurzen Rührcocktail, ebenso wie ein Negroni und der Martini.
Highball-Cocktails
Traditionelle Highballs sind groß und elegant und bestehen aus nur zwei Zutaten, wobei die Betonung meist auf dem Mixer liegt. Jede Kombination aus Limonade und Spirituose ist ein Highball, auch Rum und Cola oder ein Cuba Libre. Highballs können so stark sein, wie der Kellner sie machen will, aber sie sind in der Regel Schluck-freundlich.
Gemischte Cocktails
Ob von Hand geschüttelt oder im Mixer zubereitet, diese Cocktailkategorie erfordert eine speziellere Ausrüstung als die vorhergehenden. Cosmopolitans, das fruchtigere Gegenstück zum Martini, wird am besten geschüttelt serviert, damit er sich gut vermischt. Gefrorene Cocktails, darunter fruchtige Daiquiris und Pina Coladas, fallen ebenfalls in diese Kategorie und sind perfekt für den Sommer. Viele Hybrid-Cocktails sind ebenfalls Mischgetränke, bei denen klassische Rezepte durch Einfrieren, Schütteln oder Hinzufügen neuer Liköre abgeändert werden.
Heiße Cocktails
Am anderen Ende des Spektrums stehen die heißen Cocktails. Irish Coffee und Apfelwein sind Beispiele für Getränke, die am besten heiß serviert werden. Viele der Getränke in dieser Kategorie haben ihre Wurzeln in der Alten Welt und eignen sich hervorragend als Wintergetränke. Gerne werden sie auf Weihnachtsfeiern serviert.
Tiki und Spezialitäten-Cocktails
Diese fruchtigen, schaumigen Cocktails mit exotischen Namen versetzen uns an den Strand eines tropischen Inselparadieses, was ihre anhaltende Beliebtheit erklären mag. Eine Besonderheit dieser polynesischen Wunderwerke ist die Vielfalt der Gläser, in denen sie serviert werden. Neuartige Becher in Form von Steinköpfen von der Osterinsel, geschnitzte Idole oder Bambusrohren gehören zum Spaß an diesen Getränkespezialitäten. Einige der beliebtesten sind der Mai Tai, der Fog Cutter und der Singapore Sling.
Shooter-Cocktails
Nicht alle Cocktails sind zum Schlürfen gedacht. Shooter-Cocktails sind so konzipiert, dass sie in einem einzigen, geschmacksintensiven Schluck getrunken werden können. Sie können genauso komplex sein wie ihre anspruchsvolleren Verwandten, haben aber einen gewissen Spaßfaktor. Mehrschichtige Cocktails wie der B-52 und der Cement Mixer sehen im Shot-Glas farbenfroh aus und sorgen für eine gewisse Textur, wenn sie zurückgeschüttet werden. Cocktailshooter-Mixologen sprechen in der Regel ein jüngeres, abenteuerlustigeres Publikum an.
Gesunde Cocktails und Smoothie-Cocktails
Kann man Tugend und Laster miteinander verbinden? Liebhaber gesunder Cocktails würden das bejahen. Wenn man einen Likör oder eine Spirituose mit gesunden Zutaten wie frischem Obst und Joghurt mischt, kann ein Cocktail den Heiligenschein der Gesundheit erhalten. Vegane Cocktails verzichten auf Sahne und Milch zugunsten von Säften, und Fruchtcocktails sind fast ebenso sehr eine Mahlzeit wie ein Getränk.
Alkoholfreie Cocktails
Alkohol ist in den meisten Cocktails enthalten, aber er ist kein Muss. Viele Rezepte können als alkoholfreie Version zubereitet werden, andere wiederum sind von vornherein alkoholfrei konzipiert. Der Inbegriff eines alkoholfreien Getränks ist der Shirley Temple, eine leichte, süße Mischung aus Grenadine, Soda und Limette, die einen prickelnden Cocktail ergibt.
Bartending ist eine Kunst
Um ein versierter Barkeeper oder Mixologe zu werden, bedarf es jahrelanger Übung. Barkeeper-Schulen bieten eine intensive Ausbildung an. Ein solcher Beruf eröffnet Arbeitsmöglichkeiten rund um den Globus, denn Bartending ist eine Kunst. Echte Könner ihres Faches werden in vielen exotischen Umgebungen vermehrt gesucht.